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华商品牌网:贤合庄闹剧,重挫明星餐饮

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发表时间:2022-06-16 08:34

近日,“陈赫退出贤合庄股东”“贤合庄加盟商维权”等消息,在网上炸开了锅。

为此,“贤合庄卤味火锅”不得不发声明“辟谣”,称“3.7亿加盟费”“割韭菜”“跑路”等均为恶意谣言,会追究造谣者的法律责任。

今天这篇文章我们来聊聊,这次的贤合庄事件将对“明星餐厅”带来怎样巨大的影响。

01 贤合庄事件,是明星餐厅发展的转折点

首先,我认为这次贤合庄事件最大的影响在于,以其为代表的明星餐厅将在社会面上形成相对统一的共识,而这些共识,将重挫明星餐厅接下来的发展势能。

1、餐饮界共识:流量不是万能药,明星餐厅=短命

以前,餐饮人做创业,开餐厅,总是幻想将店开成网红餐饮、明星餐饮。因为在增量时代,餐饮人的一大认知就是:流量是生意的根本。所以,那时各路餐厅盲目“促销造声势”,各路品牌盲目“开发加盟抢市场”。

如今进入存量时代,餐饮人对生意的认知发生了巨变:生意要长久,拼的并非是流量,而是复购和增量。现在,在很多餐饮人眼中,明星餐厅和网红餐厅就是“短命”的代名词。

贤合庄的闹剧,毫无疑问将加深行业的这种认知。以后明星餐厅在行业内的处境,会越来越尴尬。

2、加盟界共识:谁加盟明星餐厅,谁大概率倒霉

贤合庄动辄200万的投资额,早就劝退了大多数餐饮创业小白。很多贤合庄的加盟商,要么是有一定创业经历的商人,要么是鏖战餐饮多年的老兵。他们其实都知道明星餐饮的套路,为什么还加盟?因为他们也知道,借着明星资源和粉丝基数,开店是可以赚钱的,哪怕是一次快钱。

可是谁都没料想到,疫情来得这么反复、品牌方收割得这么凶残、粉丝表现得这么理性。

因为疫情反复,线下生意收缩,生意一天不如一天;品牌方收割得太凶残,加盟费、品牌费、原料费、营销费等支出超出预算,利润一天不如一天;粉丝表现得太理性,明星给餐厅站台、和网红跨界、和粉丝互动的效果周期越来越短,客流量一天不如一天。

各种超出预期的“意外”,打乱了加盟商赚钱的节奏,所以才有了如今的闹剧。

这个失败的加盟案例,存放在餐饮的商业史上,将让更多加盟商意识到:靠明星赚快钱是行不通的,未来谁加盟明星餐饮,谁大概率倒霉。

3、明星界共识:谁在餐饮业割韭菜,谁的声誉必受损

这几年明星纷纷在和自己开过的餐厅“划清界限”:黄磊从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出;黄子韬退出北京好实餐饮管理有限公司;叶一茜退出贤合庄……

大量明星偷偷地将自己从原有的品牌中剥离出去说明,他们已经意识到:餐饮并非想象地那么好赚钱,若自己持续对粉丝的口袋“开刀”,个人声誉会严重受损。所以,“摔过跟头”的明星才会纷纷选择脱身餐饮,不碰自己无法驾驭的“业务”。

我相信这种趋势,在未来会更明显。陈赫这次退出贤合庄,更是给了那些想入局餐饮业,想割“韭菜”的明星一次严厉警告:入局餐饮后,要全身而退没那么简单!

4、粉丝共识:爱豆搞餐饮,就是不务正业

过去,很多粉丝盲目追星,各种付出只为支持自己的偶像。可这几年演艺圈上演一次次闹剧,粉丝被“过度消费”后,也逐渐有了为“爱豆”买单的标准。此外,疫情后,很多人的收入有了一定的缩水,不得不减少一些过量的消费,包括追星上的消费。

爱豆开的餐厅又贵又不好吃,我作为粉丝,可以去消费两三次,当做对爱豆的支持,至于成为长期顾客,那就另当别论了。

粉丝追星观和消费观的逐渐改变,使得很多明星餐厅的生意大不如前。以前,明星餐厅借着粉丝的热度和活跃度,开店周期很长,如今这个周期持续降低,一年半载都算很长命了。

如今,贤合庄事件的闹大,更是让一些爱豆的粉丝们形成了共识:明星就应该磨练演技,一味的搞和“身份”不符合的事情,如跨界开餐厅,便是“不务正业”。很多粉丝明确表示,不再支持爱豆“不务正业”。这也意味着,明星餐厅做“粉丝经济”的模式,接下来将会遭遇更严峻的挑战。

02 明星餐厅从来都不是一个好生意

其实这几年,针对明星餐厅的争议一直都未消停过。在我看来,明星餐厅从诞生的那一刻起,结局便已经注定了,因为从商业角度来讲,明星餐厅从来都不是一个好生意。

1、明星把餐饮当成副业,注定失败

很多明星开餐厅,不是为了做品牌,而是在试手气,看能不能利用自己的名气和流量赚点钱。若成,皆大欢喜,收入翻倍;若不成,也只是副业探索失败,无伤大雅。

然而,餐饮的商业体系极其复杂,明星不能躬身入局,将自己置入真实的创业环境下,是不可能取得成功的。

我们可以去看看那些知名餐企的创始人,哪个是将餐饮当做副业置身事外的?餐企老板,要和顾客打交道,和对手斗智慧,和自己斗决心,经历过一次次自我迭代和跃迁,才能取得成绩。大多数明星将餐饮当做可有可无的盈利探索,自然就注定了开局便是结局。

2、明星和外包企业的合伙,就是一场“收割”游戏

明星自己开店,可能是真心实意。可一旦外包给所谓的“合伙人”,初心就不同了。

明星和所谓的合伙企业分工明确,明星负责搞话题,博关注,拉流量;合伙企业,负责搞加盟,快审核,快扩张。双方利益分配均匀后,便开始导演一场“收割游戏”。这场游戏收割的并不是粉丝,而是加盟商。

因为,粉丝的消费是短期的,很难产生长久稳定的利润,而加盟商一旦入局,便加注全部身家,属于长期合作,明星和合作企业便能从各环节中获取利润。即便有人来闹,他们手上有赚钱的店铺、有精明的律师、有设陷的合同,翻车的概率也比较低。

3、明星餐厅的模式,成也流量,败也流量

从生意角度来说,有流量才有收入,可是拉长做生意的时间轴来看,有留存有复购,才会有稳定的生意。

明星餐厅注定成也流量、败也流量。因为它的模式中,只有流量,没有用户需求、没有产品特色、没有运营模式,更没有做餐饮的初衷。收割粉丝的信任和加盟商的信任,最终换来的只会是无情的抛弃。

这就给了餐饮人一个启示:开餐厅,不能有太多贪念,不能老想着赚快钱。要多一点实诚,赚稳钱。

餐饮是商业,是投资,餐饮人只有减少贪欲,用个人对市场的认知,对顾客的认知,用“工匠精神”去深耕,才能立身餐饮业而不倒。


本文来自微信公众号“红餐网”(ID:hongcan18),作者:邹通


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